Eines der Gerichte, die die mexikanische Gastronomie am besten repräsentieren, ist zweifellos der Maulwurf, ein atypisches Gericht, das Schokolade, verschiedene Chilis und mehr als 65 weitere Zutaten in kleinen Mengen kombiniert. Seine Ursprünge reichen bis in die vorspanische Zeit zurück, aber das ursprüngliche Rezept wurde im Laufe der Jahrhunderte verändert, um die moderne mexikanische Kultur widerzuspiegeln. Unsere hausgemachte Mole Poblano ist eine kulinarische Spezialität des Bundesstaates Puebla.